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Ajowan wird vor allem in der indischen Küche verwendet, wo es auch als Bischofswurzel oder Karambolem bekannt ist. Die Samen eignen sich besonders für delikate vegetarische Gerichte.
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Ajowan-Samen werden normalerweise im Ganzen verkauft. Die Samen werden oft wegen ihrer medizinischen Wirkung gekaut. Der Geschmack von Ajowan ist beißend scharf und bitter, was dazu führen kann, dass sich die Zunge eine Zeit lang taub anfühlt. Wenn Sie Ajowan kochen, schmeckt es etwas weniger bissig. Wenn die Samen zerdrückt werden, haben sie einen starken und unverwechselbaren thymianartigen Geruch.
Ajowan hat eine Vorliebe für stärkehaltige Lebensmittel wie herzhaftes Gebäck und Brot, zum Beispiel Karathas. Snacks wie Bombay-Mix und Kartoffelbällchen erhalten durch Ajowan zusätzliche Würze. Ajowan passt auch gut zu grünen Bohnen und Wurzelgemüse.
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